Προφιτερόλ (Crème σοκολάτας)

Για την κρέμα σοκολάτας θα χρειαστούμε :
250ml κρέμα γάλακτος
250ml γάλα πλήρες
120gr κρόκους αυγών (περίπου 5-6 αυγά)
50gr ζάχαρη
300gr σοκολάτα υγείας
100gr σοκολάτα γάλακτος
70ml amaretto (1 σφηνάκι)

Εκτέλεση:
Προετοιμάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Σε ένα μπωλάκι χτυπάμε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη. Σε μεγάλο μπωλ, βάζουμε τα κομμάτια σοκολάτας υγείας και γάλακτος.
Πρώτα βάζουμε να βράσουν τα 250gr κρέμα γάλακτος και 250gr γάλα πλήρες. Αφού πάρει βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το περιεχόμενο στο μπωλ με τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας γρήγορα, μέχρι να γίνει κρεμώδης η υφή. Επιστρέφουμε όλο το μείγμα στο κατσαρολάκι, για να συνεχίσουμε το βρασμό ανακατεύοντας περίπου για 3 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το περιεχόμενο στο μπωλ με τις σοκολάτες μέχρι να γίνει μείγμα κρέμας σοκολάτας. Αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει (Περίπου μισή ώρα). Αφαιρούμε από το ψυγείο.

Για τα σουδάκια, θα χρειαστούμε:
84ml Γάλα
84ml νερό
67gr βούτυρο
Μισή-μία κ.τ.γ ζάχαρη
Λίγο αλάτι (Στη μύτη του κουταλιού του γλυκού)
100gr αλεύρι μαλακό
166gr αυγά (περίπου 3-4 αυγά)

Εκτέλεση:
Παίρνουμε ένα κατσαρολάκι και βάζουμε μέσα το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Τα βράζουμε. Κατόπιν ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το αλεύρι μεμιάς. Ανακατεύουμε καλά και αρκετά, μέχρι να ¨κάψουμε¨ το μείγμα από αλεύρι που θα μας έχει δώσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Περιμένουμε μέχρι ο πάτος να πάρει ελαφρά λευκό χρώμα.
Το ζυμαράκι το οποίο θα προκύψει, το βάζουμε μέσα στο μίξερ. Ανακατεύουμε με το εξάρτημα φτερό, μέχρι να σταματήσει να ατμίζει το περιεχόμενο. Ρίχνουμε μέσα στο μίξερ ένα ένα τα αυγά.

Αποσύρουμε από το μίξερ και ρίχνουμε το περιεχόμενο σε κορνέ ζαχαροπλαστικής. Παίρνουμε λαμαρίνα για φούρνο, στρώνουμε λαδόκολλα και δημιουργούμε με τον κορνέ και το μείγμα μας, ¨μπαλίτσες¨ από σουδάκια τα οποία θα πρέπει να μπουν σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 25΄.
Αποσύρουμε από το φούρνο μόλις είναι έτοιμα. (Τα δούμε και κοκκινίσουν)

Για την Crème Patisserie θα χρειαστούμε:

250 ml γάλα
30gr ζάχαρη
1 βανίλια
1 κρόκο αυγού
1 ολόκληρο αυγό
30gr ζάχαρη
30gr corn flour
125 gr κρέμα γάλακτος

Σε κατσαρολάκι βάζουμε να βράσουν το γάλα, η ζάχαρη και η βανίλια. Σε μπωλ, χτυπάμε τον κρόκο, το ολόκληρο αυγό, τη ζάχαρη και το corn flour.
Αφού βράσουν το γάλα, η ζάχαρη και η βανίλια, τα ρίχνουμε στο μπώλ με τα αυγά, τη ζάχαρη και το corn flour και ανακατεύουμε συνεχώς. Επιστρέφουμε όλο το μείγμα στο κατσαρολάκι για βρασμό. Ανακατεύουμε γρήγορα και συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 1΄. Επιστρέφουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για ακόμα 1΄.

Αποσύρουμε τελείως από τη φωτιά.
Ρίχνουμε το μείγμα σε λαμαρίνα μέχρι να καλύψει τον πάτο (λεπτή φλοίδα). Σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τρυπάμε με πιρούνι και βάζουμε στο ψυγείο τη λαμαρίνα μας, για περίπου μισή ώρα.
Αφού έχει ολοκληρωθεί η διαδικασία, παίρνουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με το μίξερ χειρός, ξεχωριστά μόνη της. Αφού γίνει παχύρρευστη κρέμα, παίρνουμε το μείγμα της crème patisserie που είχαμε στο ψυγείο και το ρίχνουμε στην κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε ξανά για περίπου 1΄.

Για το στήσιμο:
Παίρνουμε ένα μεγάλο μπωλ.
Στρώνουμε στη βάση του λίγη από την crème patisserie την οποία φτιάξαμε, μέχρι να σκεπάσουμε τον πάτο.
Παίρνουμε τα σουδάκια, τα τρυπάμε από κάτω με το δάχτυλό μας και τα γεμίζουμε με κορνέ στον οποίο έχουμε βάλει την crème patisserie μας.
Αφού βάλουμε στο μπωλ τα σουδάκια μας, αρχίζουμε και γεμίζουμε το περιεχόμενο του μπωλ με την κρέμα σοκολάτας μέχρι να καλυφθούν τα σουδάκια.Στο τελείωμα, διακοσμούμε με ¨μπουκέτα¨ λευκής crème patisserie και τρίβουμε από πάνω σοκολάτα υγείας ή γάλακτος.

@Super_mamma

(Συνταγές της μαμάς)

 

Πείτε μας τη γνώμη σας

karmiko.gr

karmiko.grΈλα στον κόσμο του karmiko.gr και γνώρισε αληθινούς ανθρώπους, μέσα από αληθινές συνεντεύξεις, ταξίδεψε σε μαγικούς προορισμούς, ενημερώσου, αγάπα τον εαυτό σου και αξιοποίησέ τον, με μυστικά ομορφιάς, συμβουλές ειδικών, προτάσεις διασκέδασης, γεύσεις και όλα αυτά με τόλμη για το παρόν και αισιοδοξία για το αύριο…

Τρόποι Επικοινωνίας

Θέλεις να ακουστεί η φωνή σου μέσω του karmiko.gr;

Συμπλήρωσε τη φόρμα και που ξέρεις, μπορεί να το δεις να δημοσιοποιείται στο karmiko.gr

Developed by SiteNemesis.com

Close

Συνεχίζοντας να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies.
Περισσότερες πληροφορίες.

Οι ρυθμίσεις των cookies σε αυτή την ιστοσελίδα έχουν οριστεί σε "αποδοχή cookies" για να σας δώσουμε την καλύτερη δυνατή εμπειρία περιήγησης. Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε αυτή την ιστοσελίδα χωρίς να αλλάξετε τις ρυθμίσεις των cookies σας ή κάνετε κλικ στο κουμπί "Κλείσιμο" παρακάτω τότε συναινείτε σε αυτό.

Κλείσιμο